Wednesday, May 15, 2019

মাট্‌ন ও চিকেন-এর চট্‌জলদি রেসিপি

মাট্‌ন ও চিকেন-এর চট্‌জলদি রেসিপি


গন্ধরাজ মাংসের ফুলুরি

উপকরণ :
মাংস (মাট্‌ন) - ৪৫০ গ্রাম (গুঁড়িগুঁড়ি করে কাটা)
কাঁচা পেঁপে গ্রেট করা - ৩-৪ টেবিল চামচ
নুন - ৩/৪ চা চামচ
গোলমরিচ - ১/২ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা - ১/২ চামচ বা পরিমাণমত
আদা কুচি - ১ চা চামচ
পেঁয়াজ লম্বা করে কুচি - ১ টা বড়
চিনি - ১/৪ চা চামচ
গন্ধরাজ লেবুর রস - ২ চা চামচ
পাতিলেবুর রস - ৩ চা চামচ
গন্ধরাজ লেবুর খোসার সবুজ অংশ (zest) - ১চামচ
বেসন - টেবিল চামচ
চাল গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ
জল - পরিমাণমত

প্রণালী:

প্রথমে মাট্‌ন ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে রাখতে হবে।

এবার একটা বড় কাঁচের পাত্র নিয়ে তাতে মাংসটা রেখে কাঁচা পেঁপে দিয়ে ৩০ মিনিটের জন‍্য ম‍্যারিনেট করে রাখতে হবে।

৩০ মিনিট হলে অন‍্য একটা কাঁচের পাত্রে মাংস তুলে নিয়ে তাতে একে একে নুন, গোলমরিচ, কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, চিনি, গন্ধরাজ লেবুর রস, পাতিলেবুর রস, লেবুর জেষ্ট্, বেসন ও চাল গুঁড়ো দিয়ে এবং পরিমাণমত জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।

মাখাটা যেন বড়ার ঘনত্বে আসে।
তা‌ই মাখার সময় জল খুব অল্প অল্প করে দিয়ে মাখতে হবে।

মাখাটা যাতে খুব পাত্‌লা না হয় কিংবা যাতে খুব ঘন‌ও না হয়।

এবার কড়া‌ইতে সরষের তেল দিয়ে খুব ভালো করে গরম করে নিতে হবে।

তেল গরম হলে অল্প অল্প করে ব‍্যাটার হাতে করে নিয়ে বড়ার আকারে একে একে তেলে ছাড়তে হবে।

মধ‍্যম আঁচে কড়া করে মাংসের বড়াগুলোকে ভাজতে হবে।

বড়া গুলো সোনালি রং হলে নামিয়ে কাঁচা পেঁয়াজের রিং, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও কাঁচা আমের ডিপ্-এর সাথে পরিবেশন করুন 'গন্ধরাজ মাংসের ফুলুরি'।

কাঁচা আমের ডিপ্

উপকরণ :
কাঁচা আম কুঁচি - ১০০ গ্রাম
কাঁচা আম পেষ্ট্ - ১৫০ গ্রাম
রসুন কুঁচি - ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা কিমা - ৩/৪ চা চামচ
নুন - ১/৪ চা চামচ বা আন্দাজমত
চিনি - ৩-৪ চা চামচ
কাঁচা সরষের তেল - ১ চা চামচ


একটা মাঝারি মাপের কাঁচের পাত্রে একেএকে আম কুঁচি, আম পেষ্ট্, লঙ্কা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে তাতে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে সার্ভ করুন কাঁচা আমের ডিপ্।


কাসুন্দি চিকেন

উপকরণ :
চিকেন (বোনলেস্) - ২৫০ গ্রাম
পোস্ত বাটা - ১৫ গ্রাম
কাজুবাদাম বাটা - ২০ গ্রাম
চারমগজ বাটা - ১৫ গ্রাম
নুন - ১ টেবিল চামচ বা আন্দাজমত
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
চিনি - ১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা - ৪-৫ টা
কাসুন্দি - ৩-৪ চা চামচ
সরষের তেল - ৪ চা চামচ

* এক্ষেত্রে চিকেনের ব্রেস্ট পিস্ থেকে দেড় ই‍ঞ্চি মাপের চৌকো টুকরো করে নিতে হবে।

প্রণালী :

চিকেন ভালো করে ধুঁয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে ১/২ চা চামচ নুন ও ১/২ চা চামচ হলুদ দিয়ে ৫ মিনিটের জন‍্য ম‍্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করতে দিতে হবে।

তেল গরম হলে ম‍্যারিনেটেড্ চিকেন কড়াইতে দিয়ে ভাজতে হবে।

চিকেন ভাজতে ভাজতে অন‍্য একটি পাত্রে পোস্ত বাটা, কাজুবাদাম বাটা, চারমগজ বাটা নিয়ে সামান‍্য জল দিয়ে গুলে একটা পাত্‌লা পেস্ট তৈরী করে রাখতে হবে।

এবার চিকেনের টুক্‌রো গুলো সোনালী রং- এর হলে তাতে আগে থেকে তৈরী করে রাখা পেস্ট্টা চিকেনের মধ‍্যে দিয়ে দিতে হবে।

এবার একে একে শুকনো মশলাগুলো মানে বাকী নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও চিনি মাংসের মধ‍্যে দিয়ে দিতে হবে।

সামান‍্য‍ জল দিয়ে (৫ টেবিল চামচ মত) মাংস অনবরত নাড়তে হবে। না হলে কড়াইতে লেগে যাবে।

৪-৫ মিনিট কষার পর যখন মাংস থেকে তেল বেরোতে আরম্ভ করলে পর্যাপ্ত পরিমাণ জল দিয়ে আঁচ কম করে কড়াই ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিতে হবে।

১৫-২০ মিনিট পর কড়াইয়ের ঢাকা খুলে দেখতে হবে চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা। চিকেন সেদ্ধ হলে এতে কাসুন্দি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে আর‌ও ৩-৪ মিনিটের জন‍্য ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন কাসুন্দি চিকেন।

রুটি বা পরোটার সাথে রবিবারের রাতের খাবার স্বপরিবারে উপভোগ করুন কাসুন্দি চিকেন।

ধন‍্যবাদ:-)

No comments:

Post a Comment

মাট্‌ন ও চিকেন-এর চট্‌জলদি রেসিপি

মাট্‌ন ও চিকেন-এর চট্‌জলদি রেসিপি গন্ধরাজ মাংসের ফুলুরি উপকরণ : মাংস (মাট্‌ন) - ৪৫০ গ্রাম (গুঁড়িগুঁড়ি করে কাটা) কাঁচা পেঁপে ...